ラーメンは日本の食文化の中でも特別な存在であり、その中でも背脂醤油ラーメンは多くの人々に愛されています。この記事では、背脂醤油ラーメンの歴史、作り方、文化について深く探求します。
背脂醤油ラーメンの歴史
日本での発祥
醤油ラーメンは、1910年（明治43年）に浅草の來々軒で出されたものが、日本で最初と言われています。当時は「東京ラーメン」という名前で出され、今もご当地ラーメンとして人気があります。
全国的な広がり
誕生からの歴史が長いことを裏付けるかのように、各地区で愛されるご当地ラーメンの多くが醤油ラーメンです。北は釧路ラーメン、旭川ラーメンにはじまり、東北、関東、中部、近畿、中国、四国、南は九州の宮崎ラーメンにまでその裾野は広がっています。
背脂醤油ラーメンの作り方
スープの基本
一般的に醤油ラーメンは鶏ガラや昆布でダシを取ったあっさりとしたスープに縮れ麺を組み合わせ、具もネギや海苔、チャーシューと至ってシンプルです。
醤油ダレの重要性
醤油ラーメンのスープはあっさりした味が主流ですが、それでも1990年代以降は、豚骨で取ったダシでスープを作ることもあり、濃厚な醤油ラーメンと言う物も存在します。そこで味を左右するのが「醤油ダレ」と呼ばれるタレです。
タレの作り方
タレは単純に醤油ダレと言っても、実際には塩を混ぜたり、ミリンを加えるなどして作ります。沸騰させないようにしたり、逆にグツグツと沸騰させてから一晩寝かせたりとタレの作り方は様々です。
背脂醤油ラーメンの文化
日本人の心に響く味
醤油という味も日本人に馴染み深く全国で受け入れられた味と言えます。ラーメン屋は独自のタレを試行錯誤して作り出しており、その中でも背脂醤油ラーメンは特に人々の心に響く一杯となっています。
豚の旨みを活かす工夫
醤油ダレが他の塩ラーメンや味噌ラーメンのタレと大きく異なる点は、醤油やミリン、砂糖に酒、昆布などを加えた上で、チャーシュー用の豚肉を煮込みます。豚の旨みが醤油ダレに行きわたる利点はありますが、反面、鶏ガラで取ったダシの場合では、豚のおいしさが出たタレを使うことで鶏ガラの良さを打ち消してしま
